430不鏽鋼：
　　鐵 百分之12以上的鉻，可以防（fáng）止自然因素所造成的（de）氧化，稱之為不鏽鋼，在jis的代號為430號，因（yīn）此又稱為430不鏽鋼。但430不鏽鋼無法抵抗空氣中的化學物（wù）質（zhì）所造（zào）成的氧化，430不鏽鋼不常使用一段時間後，仍會因非自然因素而（ér）有（yǒu）氧化(生鏽) 的情況。
18-8不鏽鋼：
　　鐵 百分之18鉻 百分之8鎳，可以抗化學性的氧化，這種不鏽鋼在jis代（dài）號中為304號，因此又（yòu）稱（chēng）為304不鏽鋼。
18-10不鏽鋼：
　　但空（kōng）氣中的化學成分愈來愈多，有些汙染較嚴重的地方連304都（dōu）會有生鏽的情況（kuàng）；所以有（yǒu）的高級用品會用百分之10的鎳來製作（zuò），以使其更（gèng）耐用更抗蝕，這種不鏽鋼稱為18-10不鏽鋼。在有的餐具說明上有類似“采用18-10最先進醫用不鏽鋼材質”的說（shuō）法。
　　不鏽鋼按金相組織可分為三類：奧氏體不（bú）鏽鋼、鐵（tiě）素體（tǐ）不鏽鋼和馬氏體不鏽鋼。不鏽鋼的主（zhǔ）要成分（fèn）是鐵、鉻、鎳合金，此外還含錳、鈦、鈷、鉬和鎘等微量元素，這使不鏽（xiù）鋼性能穩（wěn）定，具有（yǒu）不鏽性（xìng）和耐蝕性。奧氏體型不鏽鋼由於內（nèi）部分子結構的特殊性，使得不易被磁（cí）化。